『コストを問わず最高品質を求める情熱のワイナリー』

【土壌】
石灰岩を含む火山性土壌

【醸造】
 手摘みで収穫されたブドウは野生酵母の力で醗酵(80％が全房醗酵)。25日から27日間の長い醗酵を終えフレンチオーク(新樽30％)で12ヶ月間の熟成。オリ引きしてからさらに古樽に移して7ヶ月間の熟成。最後に軽くろ過を行い瓶詰め。

【ワイナリー】
1974年にスチュワート・フーパーによって設立。彼は過去10年間、カナダのブリティッシュコロンビア州のオカナガンでワインを造り、この間フランスやイタリア、ニュージーランド、オーストラリアなど様々なワイナリーでワインの醸造を経験。バノックバーンの象徴でもあるエンブレムはギリシア神話に由来するハルシオンとして知られており、平和と豊かさを象徴している。

【ソムリエからのコメント】
 落ち着いたトーンの黒みを帯びたラズベリーレッド。プラムフルーツやクローブ、シナモンなどのスパイスの香り。口当たりは柔らかくバランスのとれた味わいの中にマッシュルームのような風味も。円熟した果実味とともに華やかな質感と深い味わい。

Raspberry red with black color. Aromas of spices such as plum fruits, cloves and cinnamon. The mouthfeel is soft and well-balanced, with a mushroom-like flavor. Along with ripe fruit, it has a gorgeous texture and a deep taste.

【オススメのペアリング】
少し高めの18℃で・・・『加茂ナスと豚肩ロース肉の豆豉炒め スパイスをしっかり効かせて』

クローン：MV6,114,115,777