『サステイナブルな栽培と醸造から生まれた「清らか」な一本』

【土壌】
砂質土壌にチャートや石灰岩が混ざる

【醸造】
早朝の涼しい時間帯に手摘み収穫。除梗のあと色と風味を高めるために数日間定温浸漬。発酵はオープントップの小さな容器にて、色と構造を強化するために毎日2回のパンチダウン。穏やか にプレスした後、数回の澱引きを行い、フレンチオークの新樽(25%)に移し、11ヶ 月間熟成。

【ワイナリー】
2014年設立。ラベルのシラサギの紋章は熱心な環境保護活動家で野鳥観察家のメーカーの母の影響から。サステイナブルな栽培、醸造にも取組み中。レイバーン=「水飲みの川」の意。

【ソムリエからのコメント】
鮮やかな真紅色。フレッシュなレッドベリーと野性的なポインズンベリーの香りにベーキング・スパイスとバニラの心地よい甘さを伴った香りが魅惑的な印象。パリッとキレのある酸味がアタックからアフターまで続き、ジューシーなタンニンとブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーの果実味とローストしたヘーゼルナッツのフレーバーが余韻まで長く続く。充実感ある一本。

Bright crimson red color. The aroma of fresh red berries and wild pointed berries combined with the pleasant sweetness of baking spices and vanilla is a fascinating impression. Crisp acidity lasts from attack to after, with juicy tannins and fruity blueberries, raspberries and blackberries and roasted hazelnut flavors lasting long to the finish. A fulfilling wine.

【オススメのペアリング】
室温20度で・・・表面をさっと炙ったマグロをマスタードソースで

やや高めの22度で・・・蝦夷鹿の低温調理ハム ツナのトンナートソースで