『抽出はソフトに、樽香は抑え気味に　進化するアンリ・ジャイエの系譜』

【土壌】
泥灰質で石の多い石灰岩粘土土壌

【ドメーヌ】
モレ・サン・ドニに本拠を構える。自社畑は10ha。有機栽培の肥料を極力使用し、農薬の使用量を最小限に抑えるリュットレゾネ農法を実施。すべての房を2つに切り、中心の隠れ腐敗や未熟な果粒の有無を厳格に確認した上で、完璧なブドウのみを残す。低温マセラシオンを5～7日間。熟成はトロンセとベルトランジュ産のミディアムトーストのオーク樽を用い、ACブルゴーニュからグラン クリュの平均で20～30％を新樽、残りを1～2年の古樽を使用。

【ソムリエからのコメント】
強く凛々しさのある真紅色。凝縮感のあるラズベリーやイチジクのエキスの香り。ショコラやほのかなスパイスの香りがアクセント。真っ直ぐキレのある酸味に繊細でシルキーなタンニン。非常にボリュームのあるリッチなワイン。

A strong and dignified crimson color. Aroma of concentrated raspberry and fig extract. Accented with the aroma of chocolate and subtle spices. Delicate and silky tannins with a straightforward acidity. A very full and rich wine.

【オススメのペアリング】
香りの強さ、味わいのボリュームをしっかりと感じるワインには猪の煮込みのような厚みのある料理が高相性です。いろいろなスパイスと赤ワインでしっかりと煮込み、トロトロになるまで煮込むことでワインとバッティングせず素晴らしいペアリングになります。22-24度くらいのやや高めの温度でお楽しみください。

平均樹齢55年。区画：0.35ha