『未来のワイン界をリードするワインメーカー　セントラルオタゴの逸材』

【土壌】
ロッキーポイントヴィンヤード(80％)：石ころが転がる土壌
ホームヴィンヤード(20％)：片岩、粘土、石灰岩のミックス

【醸造】
手摘みで収穫されたブドウは選果され除梗。通常の赤ワインの醸造方法とは異なり、発酵中の果皮の浸漬は行われていません。代わりに、全体の80％を48時間スキンコンタクト。圧搾後、果皮は除かれ、古樽にて天然酵母を使用して発酵。フレッシュさを保つためマロラクティック発酵は行われていません。発酵後、9月のボトリングまで澱と共に熟成。

【ワイナリー】
1999年に創業。ベンディゴに2つのぶどう畑を所有。肥料は使用せず、地中3メートル以上伸びた根（確認範囲）から吸収した栄養分のみでブドウを生育し、凝縮感のある果実を得るため収穫量は抑えめ。ピノ・ノワールは果実の凝縮感を出すため、色素抽出を最小限に抑える。発酵は天然酵母を用いワインは発酵槽での自然発生的なマロラクティック発酵を経て、さらなる熟成を行い、フィルターをかけずに重力にまかせた自然ろ過に5ヶ月。その品質の高さは世界で定評があり、ミシュランガイド全世界版において、トップ50のレストラン中、15以上のレストランがプロフェッツ・ロックワインを採用。

【ソムリエからのコメント】
優しい抽出で造られたピュアな味わい。ストロベリーやレッドチェリーにスパイスのニュアンスが混じる、フレッシュでジューシーな味わいに長い余韻が続きます。ピノ・ノワールのアロマとエキスのみを純粋に抜き出したフレッシュな味わいで様々なお料理に合わせることができます。

Pure taste made with gentle extraction. Strawberries and red cherries are mixed with nuances of spices to create a fresh, juicy taste with a long finish. The fresh taste of pure Pinot Noir aroma and extract can be matched with various dishes.

【オススメのペアリング】
ロゼのような鮮やかな色味をもつワインには色彩も合わせて生ハムやサラミ、ピザなどとピッタリです。軽く冷やしてお召し上がり下さい。

pH 3.54　酸度 6.0g/L