「アデレードヒルズ最大のサステイナブル認定の生産者」

【土壌】
多様

【醸造】
エステート・ヴィンヤードで手摘み。オバーリンとアベル両方のクローンのブレンド。小分けにして発酵の24時間前にぶどうは冷却浸漬。全房プレスとそうでないものをブレンド。 発酵後、フレンチオーク樽で10ヶ月熟成(新樽比率は10％)。

【ワイナリー】
2004年設立。アデレード・ヒルズを股にかけて広がるオカパリンガ・ヴァレーに位置する130ヘクタールの敷地の中に、90ヘクタールに及ぶ4つのブドウ畑、馬小屋、醸造設備を構える。「素晴らしいワインは畑から始まる」を信念に、ブドウ樹を常に最適な状態に保つためにコストや労力を惜しまないのがサイドウッドのフィロソフィー。霜被害対策として大規模なフロスト・コントロール・システムを導入したオーストラリアでも数少ない生産者の一つ。

【ソムリエからのコメント】
ラズベリー、チェリー、森の下草などの複雑なアロマ。エレガントないちご、ダークチェリーなどがマッシュルームやトリュフの層のうえに幾重にも重なりあい、フレンチバリックがデリケートなタンニンを加えた滑らかな味わい。果実味豊かで、素晴らしい余韻を与える。

Complex aromas of raspberry, cherry and undergrowth. Elegant strawberries, dark cherries, and more are layered over layers of mushrooms and truffles, and French barrique adds delicate tannins for a smooth taste. It is fruity and gives a nice aftertaste.

【オススメのペアリング】
鴨やジビエ料理、マッシュルームやカボチャのパスタとも相性がよいです。セラー出し16度くらいの少し冷やし目からスタートして温度を上げていってお楽しみ下さい。