『名実ともにピノノワール特化型のRM　最高峰三ツ星メゾン』

【土壌】
チョーク質の石灰質土壌

【ドメーヌ】
11.7ha（グラン･クリュのアンボネイ7.7ha、ヴェルズネイ1.7ha, ブージィに0.3ha、そして1級のヴリニー村に2ha)の畑を所有。有機肥料を用いて機械を使わず手作業ですべての畑の手入れを行い、葡萄の木への人為的な介入を極力避けながら、葡萄の成長の手助けをする。僅か1～4.5g/ℓのドザージュ。「ワイン造り」を目指した新樽での発酵。

【ソムリエからのコメント】
樹齢50年以上のアンボネイ村のピノ・ファン100％。グリーン・ハーベストによって収量を落とし、葡萄を最適な熟度に導く。一部は除梗しないまま発酵。ピジャージュはせず、ティーバッグから染み出すように、優しく抽出する。ドミニク・ローランに誂えてもらった樽で、22カ月もの間、長い樽熟成を行う。チョークの多いアンボネイ村らしい豊富なミネラルから、シャンボール・ミュジニーの“レ・ザムルーズ”を彷彿させる味わい。

100% Pinot Fin from Ambonnay village over 50 years old. Green harvesting reduces yields and brings the grapes to optimum maturity. Some are fermented without destemming. Do not pijage, but gently extract the tea as it seeps out of the tea bag. It is aged for 22 months in barrels custom-made by Dominique Laurent. The rich minerals typical of Ambonnay, which has a lot of chalk, give it a taste reminiscent of Chambolle-Musigny “Les Amoureuses”.

【オススメのペアリング】

極めて上質でなめらかなタンニンをもつワインには上質なA4ランクの黒毛和牛をローストした料理を合わすことで高級感あるペアリングを生み出します。ソースは赤ワインベースに牛ブイヨンをたっぷりと使ったシンプルかる味わい深いものがベストマッチします。冷やし目の14度あたりからスタートして香りの変化をお楽しみください。

ワイン評価本「レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス」にて、最高評価の三ツ星生産者。