『未来のワイン界をリードするワインメーカー　セントラルオタゴの逸材』

【土壌】
結晶片岩と石英を含む粘土と石灰岩の土壌

【醸造】
ブドウが完全に凝縮感を持つまで剪定と房の間引き管理を徹底。 手摘みされたブドウは低温安定された後、天然酵母のみを使用して発酵、バトナージュを経て17ヶ月間ブルゴーニュから取り寄せたフレンチオーク樽にて熟成。新樽比率は35％。ノンフィルター、ディアムコルクでボトリング。

【ワイナリー】
1999年に創業。ベンディゴに2つのぶどう畑を所有。肥料は使用せず、地中3メートル以上伸びた根（確認範囲）から吸収した栄養分のみでブドウを生育し、凝縮感のある果実を得るため収穫量は抑えめ。ピノ・ノワールは果実の凝縮感を出すため、色素抽出を最小限に抑える。発酵は天然酵母を用いワインは発酵槽での自然発生的なマロラクティック発酵を経て、さらなる熟成を行い、フィルターをかけずに重力にまかせた自然ろ過に5ヶ月。その品質の高さは世界で定評があり、ミシュランガイド全世界版において、トップ50のレストラン中、15以上のレストランがプロフェッツ・ロックワインを採用。

【ソムリエからのコメント】
色合いは魅惑的なルビー色。ラズベリーやチェリーの豊かな香りとスパイシーなアロマが感じられます。芳醇なアロマはシルクのようなに滑らかなタンニンとバランスのとれた酸味とともに口の中で絶妙に調和され、そして長い余韻を奏でます。

The color is an attractive ruby color. You can feel the rich scent and spicy aroma of raspberries and cherries. The rich aromas are perfectly balanced in the mouth with silky smooth tannins and balanced acidity, leaving a long finish.

【オススメのペアリング】
豚肉と根菜のスープに、四川風の豆板醤や醤油、ヴィネガーを加えた連鍋湯（リングォタン）ソースを添えることで、料理の風味と旨辛な味わいがワインの甘味と風味と調和します。やや冷やしめの15度スタートで温度を上げながらお楽しみください。