「未来のワイン界をリードするワインメーカー　セントラルオタゴの逸材」

【土壌】
砕けた片岩が散りばめられた石ころの土壌

【醸造】
収穫量は38hl/haまたは5t/haを超えない程度に低く維持。手摘みにて収穫した後、天然酵母で発酵。マロラクティック発酵の後、フレンチオーク樽にて澱と共に熟成。翌年3月22日にボトリング。

【ワイナリー】
1999年に創業。ベンディゴに2つのぶどう畑を所有。肥料は使用せず、地中3メートル以上伸びた根（確認範囲）から吸収した栄養分のみでブドウを生育し、凝縮感のある果実を得るため収穫量は抑えめ。ピノ・ノワールは果実の凝縮感を出すため、色素抽出を最小限に抑える。発酵は天然酵母を用いワインは発酵槽での自然発生的なマロラクティック発酵を経て、さらなる熟成を行い、フィルターをかけずに重力にまかせた自然ろ過に5ヶ月。その品質の高さは世界で定評があり、ミシュランガイド全世界版において、トップ50のレストラン中、15以上のレストランがプロフェッツ・ロックワインを採用。

【ソムリエからのコメント】
色合いは美しいルビー色。熟したベリーやチェリー、花の香りにスパイシーな香りが混じります。ベルベットのようにスムースな舌触り、上品でまろやかなハーブやスパイスの味わいと、長い余韻が特徴。

The color is a beautiful ruby color. Aromas of ripe berries, cherries and flowers with hints of spice. It has a velvety smooth texture, elegant and mellow flavors of herbs and spices, and a long aftertaste.

【オススメのペアリング】
軽快で旨味のあるピノには脂ののったサーモンをスモークグリルした料理が相性が良いです。サワークリームとバジルを添えたサーモンを少し冷やしたピノと合わせてください。